蘋果還被稱為“智慧果”。蘋果中所含溶解性的磷和鐵，易于消化和吸收，對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。據(jù)美國(guó)《華僑日?qǐng)?bào)》報(bào)道：“兒童多吃蘋果，有利于增強(qiáng)記憶力”?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，蘋果不但有多種維生素、礦物質(zhì)、脂肪、糖類等構(gòu)成大腦所必須的營(yíng)養(yǎng)成分，而且含有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育的細(xì)纖維和能增進(jìn)兒童記憶力的鋅。據(jù)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)表明，只要食物中的鋅減少，幼兒的記憶力與學(xué)習(xí)能力就會(huì)受到嚴(yán)重?fù)p害，這種損害可持續(xù)到成年。蘋果不僅對(duì)兒童有益，對(duì)老年人更是食療佳晶。每天食用3個(gè)蘋果，對(duì)增進(jìn)人體健康大有益處。

白水蘋果的質(zhì)量，為什么能在全國(guó)奪魁?蘋果喜歡氣候涼爽干燥、土壤深厚、排水良好、陽光充足、晝夜溫差大的環(huán)境。生長(zhǎng)的適宜條件是，年均氣溫7～15℃之間，生育期間的4～9月，日照1100小時(shí)以上，年降水量500～800毫米，海拔1000米左右。

陜西白水屬渭北黃土高原溝壑丘陵區(qū)，暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，年均氣溫9．2℃，年均日照2552小時(shí)，輻射總量達(dá)123．6千卡／平方厘米，4～9月日照1373小時(shí)，年均降水量622毫米，海拔1100米左右，光照紫外線強(qiáng)烈，旺長(zhǎng)著色期的6～9月，日照率達(dá)56％，是日照高值區(qū)，有利于蘋果的光合物質(zhì)積累和運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)蘋果栽培具有優(yōu)勢(shì)。白水無霜期180天，冬少嚴(yán)寒，夏無酷熱，4～10月，歷年平均氣溫在16．3℃，6～8月20.9℃。全生育期晝夜溫差最高月12．6℃，最低月9．5℃。有效生育期的4～10月，平均10．7℃，有利于蘋果栽培和糖分的積累。蘋果生育期的4～9月，約需降水540毫米。洛川4～9月降水為507．1毫米。不足之處是年內(nèi)降水分布不均，多集中在7、8、9月，但由于黃土蓄水性好，不均性降水，可通過土壤容蓄調(diào)節(jié)使用，形成蘋果栽培優(yōu)勢(shì)的供水條件。白水屬土層深厚的黃土高原，黃土層厚達(dá)80～220米，質(zhì)地中壤，通透性強(qiáng)，水肥供需協(xié)調(diào)，含有機(jī)質(zhì)1％左右。土壤屬中性偏堿，為蘋果栽培的優(yōu)良土壤。因此，早在60年代，科學(xué)家們就確認(rèn)渭北溝壑丘陵區(qū)是陜西蘋果地理氣候資源帶。80年代，在全國(guó)蘋果氣候區(qū)劃中，白水被列為我國(guó)著名的黃土高原優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)區(qū)，為我國(guó)少有的蘋果優(yōu)生氣候區(qū)之一，是我國(guó)發(fā)展優(yōu)質(zhì)蘋果的理想地區(qū)；日照充足，紫外線強(qiáng)烈，晝夜溫差大，空氣濕度低，病蟲害少，因而果實(shí)著色鮮艷，含糖量高，香味濃厚，品質(zhì)優(yōu)良，耐貯運(yùn)，具有特殊的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。這就是白水蘋果優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要原因。

蘋果，屬薔薇科(R。saceae)、李屬的一種落葉果樹。古稱“柰”、“來禽”、“林檎”、“頻婆”、“蘋婆果”等。名“來禽”者，據(jù)說熟時(shí)就引得飛鳥來偷食，故名。“林檎”者，飛鳥來集之意。稱“蘋婆果”者，據(jù)說出自佛經(jīng)《采蘭雜志》云：“燕地有蘋婆果，味極平淡，夜置枕邊，極有香氣，即佛書所謂蘋婆，華言于思也”。

蘋果在我國(guó)已有2000多年的栽培歷史了。相傳夏禹所吃的“紫奈”，就是紅蘋果，可見中國(guó)有蘋果已經(jīng)很久遠(yuǎn)了。記載最早的是漢代，魏晉時(shí)已有栽培。晉朝郭義恭著《廣志》中說：“西方例多柰，家家收切曝干為脯，數(shù)十百斛為蓄積，謂之頻婆糧”。當(dāng)時(shí)已知“正月二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子”。即類似現(xiàn)代的環(huán)狀剝皮技術(shù)，來促使多結(jié)果。可見，晉代我國(guó)種植蘋果的技術(shù)水平已達(dá)到相當(dāng)高的程度了。宋人李調(diào)元的《南海百詠抄》，已有詠蘋婆果詩云：“虞翻宅里起秋風(fēng)，翠葉玲瓏剪未工，錯(cuò)認(rèn)如花枝上艷，不知莢子綴猩紅。”迄至明代，不但有“夏熟”的“素萘，朱柰、綠柰”，而且“涼州有冬柰，冬熟，子帶碧色”(李時(shí)珍《本草綱目》)。然而，我國(guó)古代栽培的柰和林檎，雖“光潔可玩，香聞數(shù)步”，但“味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食”(見《群芳譜》)。因此，自從19世紀(jì)中葉歐洲蘋果入籍我國(guó)后，就被逐漸代替了。歐洲蘋果的天生麗質(zhì)，很快地顯示出來。歐洲蘋果先在山東煙臺(tái)落戶，19世紀(jì)末到本世紀(jì)初，山東青島和遼寧南部，又相繼引種，并開始進(jìn)行經(jīng)濟(jì)栽培。歐洲蘋果家族中享有盛名的當(dāng)推祝光、金帥、元帥、紅玉、香蕉和國(guó)光。

蘋果是世界“四大水果”(葡萄、柑橘、香蕉、蘋果)之一，號(hào)稱“溫帶水果之冠”。我國(guó)是世界蘋果重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一，產(chǎn)量居第三位。蘋果約占全國(guó)水果總產(chǎn)量的三分之一強(qiáng)，為各果晶之冠。我國(guó)現(xiàn)在栽培的蘋果品種，絕大部分是近百年來由國(guó)外引入的。繁殖蘋果多采用芽接。砧木是山定子、沙果、海棠。每畝可栽30～40株。近年推廣矮化蘋果樹，修枝整形，疏花疏果，調(diào)整負(fù)荷，加強(qiáng)水、肥管理，單株產(chǎn)量又進(jìn)一步提高。其中疏花疏果理論，是根據(jù)20張葉子光合作用所制造的養(yǎng)分才能供養(yǎng)一只蘋果長(zhǎng)大這一理論進(jìn)行的。這樣，微積分、電子計(jì)算機(jī)也已走進(jìn)果園，直接為果樹生產(chǎn)服務(wù)了。

眾所周知，白水縣是國(guó)內(nèi)外專家公認(rèn)的蘋果最佳優(yōu)生區(qū)之一，素有“中國(guó)蘋果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，其“白水”蘋果也被確定為陜西省知名品牌。陜西全省的蘋果面積和產(chǎn)量，目前已躍居全國(guó)第二，而人均占有蘋果，比全國(guó)平均水平高出5倍，名列全國(guó)榜首。白水和渭北高原的氣候、土壤和地理位置，與生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果的生態(tài)環(huán)境完全吻合，屬全世界最佳蘋果優(yōu)生區(qū)，已列為陜西和全國(guó)蘋果生產(chǎn)基地。應(yīng)力爭(zhēng)在短期內(nèi)把白水和渭北高原建成世界級(jí)的優(yōu)質(zhì)蘋果基地。