紅薯因適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，耐干旱貧瘠而產(chǎn)量較高，幾乎成了人們餐桌上的主食。而用紅薯面做成的饸饹備受人們喜歡。

做紅薯饸饹時(shí)，首先將晾干的紅薯片磨成面粉狀，里面加入少許鹽，倒入適量的開水燙成絮狀，用手捏成窩頭狀，再搓成椽頭粗的條形，放在箅子上用旺火蒸大約40分鐘即可。

揭開鍋蓋，一股清香的紅薯味兒散發(fā)開來。這時(shí)候，趁熱取出蒸好的紅薯面蘸點(diǎn)涼水，放進(jìn)饸饹床子里，兩手用力將活塞壓下去，細(xì)細(xì)的饸饹就整整齊齊地落在轉(zhuǎn)動(dòng)的箅子上。

紅薯饸饹有冷熱兩種吃法。夏季多是涼吃，放入鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣椒攪拌均勻，吃起來清香利口。冬季是熱吃，把用蔥末和肉絲兒做的臊子澆在饸饹上，入口唇齒留香。

如今，合陽紅薯饸饹已成為當(dāng)?shù)匾坏赖胤教厣L(fēng)味小吃，是老百姓餐桌上的美味。