十碗席又稱“十全席”“十碗飯”。是陜西省渭南市合陽縣傳統(tǒng)宴會(huì)的最高規(guī)格，一般為老人祝壽、送葬或過春節(jié)招待客人時(shí)才做。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)宴會(huì)的菜品一般分為酒菜和飯菜兩大部分，其中的飯菜，絕大部分地方都是一律十大碗，民間俗稱“十碗飯”。十碗席內(nèi)容大有乾坤十碗席可不是簡簡單單十道菜，它包含“六肉四菜”。“六肉”為：“大紅”（切成方塊的紅燒肉，又叫“方印”）、“小紅”（條子肉）、大酥（過油肉）、肘子、雞肉、肉丸子；“四菜”為：菠菜、白菜、黃花菜、豆芽。其中菠菜和豆芽是涼拌的，白菜和黃花菜是熱湯菜。碰到?jīng)]有菠菜和白菜的季節(jié)，要用別的青菜代替，但一定要盡量注意色澤的相同。十碗席擺放大有講究十碗席依次上桌，順序是“一雞二肘三白菜、四紅肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅、九豆芽、十丸子”。上菜的方法有兩種：“硬墩”和“拉席”。“硬墩”，即把菜直接放到它應(yīng)放的地方。中間一排從左到右依次是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四菜占據(jù)四角的位置，菠菜和豆芽、黃花菜和白菜成對(duì)角線排列，菠菜和黃花菜居上，即所謂“上青下白”；“小紅”放在最上面一排的中間，坐“上席”者前面，即所謂“壓席”；最下面一排中間的位置則由“大紅”占據(jù)。“拉席”，是較為講究技巧的方法，具體操作時(shí)可能有些差異，但有個(gè)原則，就是每碗菜上來后，桌上菜碗的位置都要隨之移動(dòng)，形成各種圖案，即所謂“碗碗成席”，讓食用者單看形式，就會(huì)產(chǎn)生一種美感。十碗席十碗也會(huì)變九碗給老人祝壽或給孩子過滿月時(shí)，十碗飯要去掉最后一道丸子，因?yàn)?ldquo;丸”與“完”諧音。改成九碗，取“九九不盡”“富貴長久（九）”之意。九碗菜在飯桌上仍是排成三排，呈現(xiàn)“三三見九”的格局。十碗席歷久不衰，是因?yàn)榫哂胁豢商娲淖陨韮?yōu)勢。一方面，十道菜搭配均衡合理，營養(yǎng)豐富。有葷有素，有熱有涼，有肥有瘦，可謂老少咸宜，配菜根據(jù)季節(jié)的不同有白豆腐、油炸豆腐、冬瓜、南瓜、蓮花白等。從形狀上看，有方塊，有長條，有菱形，有絲有片；從色彩上看，綠、紅、黃、白，交相輝映，令食者未動(dòng)筷先賞心悅目。味道有酸有辣，油大味濃。好吃又好看，豈能不受人歡迎？另一方面，十碗席體現(xiàn)了合陽人對(duì)事物完美的追求，即“十全十美”，這也許就是它在合陽民間地位牢固的原因吧。

十碗席（本文圖片由李軍提供）

十碗席菜品中的紅薯丸子

十碗席菜品中的白菜

十碗席菜品中的條子肉

十碗席菜品中的“方印”