地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜，地皮木耳。生長(zhǎng)在陰涼、潮濕的坡地上和河溝邊，色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮 脆，潤(rùn)而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。地軟包子餡兒是用地軟少許，豆腐（要硬點(diǎn)兒的），粉條，少許 蔥，全部剁碎，用鹽、花椒粉、生油等調(diào)味而成。陜西蒲城的小吃遠(yuǎn)近聞名，尤其地軟包子色香味俱佳，乃蒲城一絕。