八寶辣子夾饃，看一眼就讓人口水四溢，恨不得咬一口才過癮！尤其是蒲城特色的椽頭蒸饃夾上誘人的八寶辣子簡(jiǎn)直是絕配，這種又開胃又下飯的菜，是蒲城最有特色的美食。

“辣子一道菜”是陜西八大怪之一，八寶辣子就是蒲城最傳統(tǒng)的一道辣子菜。說是八寶，無非是對(duì)眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三 樣是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八寶辣子的根本。當(dāng)然，既然是八寶辣子，就不會(huì)這么單調(diào)，一般會(huì)就地取材，或因季節(jié) 的不同，再加入別的原料，如黃豆、紅蘿卜丁、蓮菜丁、蒜薹，有人還會(huì)加玉蘭片甚至竹筍等等，總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進(jìn)去，真要數(shù)起來夠 八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會(huì)“豐富多彩”。